{"id":14895,"date":"2011-08-24T10:53:42","date_gmt":"2011-08-24T10:53:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.buenosairesdiario.com\/?p=14895"},"modified":"2011-08-24T16:54:54","modified_gmt":"2011-08-24T16:54:54","slug":"%c2%bftiene-sentido-comer-semillas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/legislaturahoy.com\/?p=14895","title":{"rendered":"\u00bfTiene sentido comer semillas?"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Las semillas est\u00e1n en ensaladas, batidos, cookies, budines. Todo el mundo las compra, pero \u00bfsabemos exactamente qu\u00e9 hacer con ellas? Aqu\u00ed, tips para tener claro cu\u00e1les comprar y c\u00f3mo utilizarlas.<\/p>\n

La tendencia se inici\u00f3 a partir de 2007, con la aparici\u00f3n de restaurantes que mezclan lo natural y lo gourmet, y comenzaron a sumarlas a sus platos: chia, lino, s\u00e9samo y otras semillas que tiempo antes eran patrimonio exclusivo de diet\u00e9ticas vetustas, se sumaron al circuito gastron\u00f3mico fashion de Buenos Aires.<\/p>\n

Con Juliana Lopez May como chef medi\u00e1tica abanderada, la alimentaci\u00f3n \u201crica y saludable\u201d gan\u00f3 terreno y hoy, un ej\u00e9rcito de foodies con ganas de innovar en la cocina llena sus alacenas con todo tipo de semillas. Sabemos que sirven para ensaladas, sopas, woks, y hasta batidos \u00bfPero c\u00f3mo conviene usarlas exactamente? \u00bfSon todas iguales? \u00bfY son tan sanas como dicen?<\/p>\n

Para empezar, debemos tener en claro que esta moda no es tan nueva como parece: mayas, aztecas y otras culturas precolombinas ya las consum\u00edan hace miles de a\u00f1os por los mismos motivos que se eligen hoy: alt\u00edsimo valor nutricional y m\u00faltiples beneficios para la salud.<\/p>\n

EN RESTOS, MERCADOS Y DIETETICAS
\nClaro que nuestros antepasados jam\u00e1s imaginaron que alg\u00fan d\u00eda un cocinero creativo se pondr\u00eda a hacer cosas como mayonesas a base de s\u00e9samo, pestos de girasol, budines con amapola, panes con lino y hasta batidos con chia como las que prepara Pedro Lambertini, chef ejecutivo de Natural Deli, uno de los restaurantes pioneros de la movida. \u201cUso lino, girasol, s\u00e9samo blanco, integral y negro, chia y amapola desde siempre, en preparaciones tanto dulces como saladas, por ser ricas, buenas para salud y sobre todo porque apenas tostadas le dan much\u00edsimo sabor y textura a las comidas. Es hora de que dejemos de pensar que cuidarnos excluye el placer de comer bien\u201d.<\/p>\n

Otro ejemplo es Tiendas Naturales, donde, asesorados por una nutricionista, arman cada men\u00fa utilizando semillas en tartas, panes y hasta para rebozar con s\u00e9samo y girasol una suprema de pollo, protagonista en varios de sus s\u00e1ndwiches.<\/p>\n

Hace unos 20 a\u00f1os para conseguir semillas hab\u00eda que ir a la famosa Esquina de las Flores (Gurruchaga 1630), donde Angela Bianculli daba c\u00e1tedra en materia de \u201calimentaci\u00f3n natural y salud\u201d. Hoy en cambio, adem\u00e1s de estar en cualquier diet\u00e9tica de barrio, se consiguen en los supermercados del Barrio Chino, en la cadena New Garden, y lugares m\u00e1s modernos como Meraviglia, Natural Deli, B-Blue, Buenos Aires Verde.<\/p>\n

Lugares que, adem\u00e1s de venderlas, las usan para elaborar algunos productos que se pueden comprar para llevar o consumir en sus locales: panes, muffins y otros. Pero el mayor referente en la materia es la cadena de panader\u00edas Hausbrot, que adem\u00e1s de incluirlas en sus panes, las vende crudas, tostadas con y sin sal y hasta confitadas.<\/p>\n

Inclusive las marcas masivas e industriales se suman la movida. Fargo, por ejemplo, tiene su l\u00ednea All Natural con panes \u201cmultisemillado\u201d y Granix tiene galletitas, de lino, de s\u00e9samos y \u201c7 semillas\u201d, entre otras. Y para conseguirlos basta con pasar por cualquier supermercado.<\/p>\n

Para aprovechar sus cualidades, las semillas requieren algunos cuidados. En principio, lo mejor es adquirirlas enteras y en lugares con alta rotaci\u00f3n de producto, pero tambi\u00e9n es importante molerlas antes de consumirlas, ya que rompiendo su dura capa exterior protectora, logramos un mejor acceso a todos los nutrientes de la semilla y una mejor absorci\u00f3n de sus todas sus propiedades.<\/p>\n

Para eso lo ideal es usar un molinillo de caf\u00e9 o un mortero. Una vez trituradas se pueden guardar en la heladera pero s\u00f3lo por unos pocos d\u00edas, ya que por su alto contenido en aceites pueden ponerse rancias r\u00e1pidamente.<\/p>\n

CUALES COMPRAR, COMO USARLAS
\nNo importa si no ten\u00e9s idea de qu\u00e9 es la lecitina, para qu\u00e9 sirven los omegas o qu\u00e9 hacen los polifenoles. Para no marearte en la diet\u00e9tica, te aclaramos el panorama: estas son las semillas de moda, sus usos y sus beneficios.<\/p>\n

1. Chia
\nEs la semilla del momento. Tiene m\u00e1s hierro que el h\u00edgado vacuno y m\u00e1s calcio que la leche, sirve para bajar el colesterol y casi no tiene sodio. Como la chia es una gran fuente de Omega 3 (un \u00e1cido graso muy importante y necesario), se convierte en una buena opci\u00f3n para los que no comen pescado. Puede almacenarse por a\u00f1os sin que se deteriore su sabor ni su el valor nutritivo, y si se la deja en remojo por unos 15 minutos, se transforma en una gelatina que puede incorporarse mucho m\u00e1s f\u00e1cil a preparaciones l\u00edquidas. Se consigue a unos $5 los 100 gramos y en muchos lugares la ofrecen tambi\u00e9n triturada, excelente para agregar un par de cucharadas a cualquier preparaci\u00f3n (sopas, ensaladas) sin demasiado esfuerzo.<\/p>\n

2. Lino
\nFue la primera que empezaron a recomendar los nutricionistas porque baja el colesterol y acelera el conocido \u201ctr\u00e1nsito lento\u201d. Es ideal para reemplazar el huevo en recetas de pasteler\u00eda, ya que en contacto con el agua desarrolla una sustancia que sirve de ligue. Para aprovechar todos sus beneficios no basta con ponerla entera en cualquier preparaci\u00f3n: debemos remojarla por unos minutos en agua o molerla en el momento previo a utilizarla. Ya sea en panes, cookies, ensaladas, arroces y hasta hamburguesas caseras, va bien con todo, es la semilla con mejor relaci\u00f3n precio-beneficio y se consigue a s\u00f3lo un pesito por 100 gramos en cualquier diet\u00e9tica.<\/p>\n

3. S\u00e9samo
\nEs la reina del calcio y a diferencia de la mayor\u00eda de los l\u00e1cteos, tiene los minerales necesarios para que el cuerpo lo absorba. Con el s\u00e9samo se elabora el gomasio, un condimento muy utilizado en la cocina vegetariana que lleva sal de mar, se muele en el mortero y sirve como aderezo en ensaladas y verduras y sopas; y el tahine, esa deliciosa pasta que encontramos en las cocinas del Medio Oriente. Si bien el m\u00e1s habitual es el s\u00e9samo blanco, tambi\u00e9n encontramos el integral (con m\u00e1s contenido de fibra) y el negro (con m\u00e1s hierro que los anteriores). Sale entre $4 y $5 los 100 gramos, dependiendo de la variedad.<\/p>\n

4. Girasol
\nEs el snack perfecto para reemplazar el pochoclo en una pel\u00edcula, pero 100 gramos tienen casi 600 calor\u00edas as\u00ed que por m\u00e1s adictivas que sean, no hay que abusar. Es ideal para los deportistas ya que ayuda a mejorar el rendimiento. Se consumen crudas o tostadas, pero apenas, ya que al calentarlas demasiado, adem\u00e1s de deteriorar la naturaleza de sus aceites, quedar\u00e1n amargas. Se venden por kilo peladas ($25) o enteras ($12) y se recomienda guardarlas en un lugar fresco y oscuro.<\/p>\n

5. Amapola
\nAdem\u00e1s del cl\u00e1sico uso para decorar panes, es excelente para combinar con c\u00edtricos en budines o galletitas y para terminar con un toque distinto las pastas. Es un sedante natural que act\u00faa sobre el sistema nervioso, ayuda a combatir el stress, el insomnio y los dolores de cabeza por lo que es ideal para consumir en infusiones. Por tener abundante calcio es muy \u00fatil para prevenir calambres y combatir la osteoporosis. Eso si, la amapola no perdona y para evitar momentos embarazosos, siempre que vayamos a consumirla es recomendable tener hilo dental o un cepillo de dientes a mano. Parece muy cara, pero no lo es: 100 gramos (cuestan $7) es much\u00edsima cantidad y duran varios meses.<\/p>\n

6. Calabaza
\nGracias a los Omega 3 y 6 es buena para combatir la hipertensi\u00f3n y el colesterol alto; adem\u00e1s de ser diur\u00e9tica. Estas semillas pueden consumirse solas o como agregado en ensaladas, rellenos de tarta y hasta en el pur\u00e9 de zapallo para darle un crocante sorpresa. Prepararlas no es ninguna ciencia; basta con limpiarlas, enjuagarlas y ponerlas a secar en un horno bien bajo por unas horas o al sol unos d\u00edas. Y si no pod\u00e9s esperar, se consiguen crudas, tostadas e incluso saladas, a unos $6 los 100gramos.<\/p>\n

7. Hinojo
\nComo lo fueron las endivias hace unos a\u00f1os, el hinojo est\u00e1 en un per\u00edodo de reconocimiento gastron\u00f3mico y sus semillas no se quedan atr\u00e1s. Favorecen la digesti\u00f3n, son muy \u00fatiles contra los dolores estomacales, c\u00f3licos, son diur\u00e9ticas y masticarlas crudas despu\u00e9s de las comidas resulta \u00fatil para combatir el mal aliento. Lo ideal es consumirlas en infusiones por su agradable aroma anisado aunque se las puede utilizar en un curry, recetas con pollo y sopas. Se consiguen a $4 los 100 gramos.<\/p>\n

Por Maximiliano Kupferman<\/p>\n

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