{"id":55452,"date":"2015-10-26T18:22:53","date_gmt":"2015-10-26T18:22:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.buenosairesdiario.com\/?p=55452"},"modified":"2015-10-26T18:22:53","modified_gmt":"2015-10-26T18:22:53","slug":"la-oms-confirma-que-los-fiambres-son-cancerigenos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/legislaturahoy.com\/?p=55452","title":{"rendered":"La OMS confirma que los fiambres son cancer\u00edgenos"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Salud.<\/strong>Estimo adem\u00e1s que la carne roja \u00abprobablemente\u00bb tambi\u00e9n lo sea. El anuncio lo hizo la agencia del c\u00e1ncer de la m\u00e1xima autoridad sanitaria mundial.<\/p>\n

La noticia, seguramente, le arruinar\u00e1 el d\u00eda a m\u00e1s de un argentino: la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS), la m\u00e1xima autoridad sanitaria mundial, acaba de afirmar que el consumo de embutidos y fiambres es cancer\u00edgeno y probablemente tambi\u00e9n lo sea el de las carnes rojas.<\/p>\n

La sentencia lleg\u00f3 a trav\u00e9s de la Agencia Internacional para la Investigaci\u00f3n del C\u00e1ncer (IARC), el organismo especializado en el tema de la OMS. En su informe, precisa que basa sus conclusiones en \u201cliteratura cient\u00edfica acumulada\u201d y examinada por \u201cun grupo de trabajo de 22 expertos de 10 pa\u00edses\u201d.<\/p>\n

\u201cLa carne transformada fue clasificada como cancer\u00edgena para el ser humano, en base a indicaciones suficientes seg\u00fan las cuales su consumo provoca c\u00e1ncer colorrectal\u201d, indic\u00f3 la IARC, que la coloc\u00f3 en el grupo 1 de los agentes m\u00e1s carcinog\u00e9nicos, entre los que tambi\u00e9n est\u00e1n el tabaco, los rayos UV y el alcohol.<\/p>\n

Los expertos concluyeron que una porci\u00f3n de 50 gramos de carne procesada consumida diariamente aumenta el riesgo de c\u00e1ncer colorrectal en un 18%. Esta asociaci\u00f3n est\u00e1 comprobada, pero tambi\u00e9n se vio que puede incidir en el c\u00e1ncer de p\u00e1ncreas y el de pr\u00f3stata.\u00a0\u201cPara un individuo, el riesgo de desarrollar c\u00e1ncer colorrectal por su consumo de carne procesada sigue siendo peque\u00f1o, pero este riesgo aumenta con la cantidad de carne consumida\u201d, dijo Kurt Straif, jefe del Programa de Monograf\u00edas de la IARC. \u201cEn vista del gran n\u00famero de personas que consumen carne procesada, el impacto global sobre la incidencia del c\u00e1ncer es de importancia para la salud p\u00fablica\u201d, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 significa que una carne sea procesada? En esta categor\u00eda se incluye toda carne \u201ctransformada por salado, maduraci\u00f3n, fermentaci\u00f3n u otros procedimientos destinados a realzar su sabor y mejorar su conservaci\u00f3n\u201d. La mayor\u00eda de las carnes transformadas contienen cerdo o vacuno, pero pueden provenir de otras carnes rojas, o de aves, v\u00edsceras o subproductos c\u00e1rnicos como la sangre, aclara la IARC. Algunos ejemplos que cita la agencia: salchichas, jam\u00f3n, chorizos, corned-beef y otras carnes en conserva, y preparaciones y salsas a base de carnes.<\/p>\n

Por su parte, las carnes rojas fueron clasificadas como \u201cprobablemente cancer\u00edgenas para el ser humano, sobre la base de indicaciones limitadas seg\u00fan las cuales su consumo induce c\u00e1ncer\u201d. Por \u201ccarnes rojas\u201d el informe precisa que debe entenderse \u201ctodos los tipos de carne provenientes de tejidos musculares\u201d de mam\u00edferos, incluyendo la carne vacuna, porcina, ovina, equina y caprina.<\/p>\n

\u00bfTenemos que volvernos todos vegetarianos? La nutricionista argentina M\u00f3nica Katz pide cautela y no alarmarse. Y, aclara, la carne no es cancer\u00edgena: el problema est\u00e1, explica, en el m\u00e9todo de cocci\u00f3n. \u201cCuando cocin\u00e1s a fuego directo, por ejemplo nuestro t\u00edpico asado argentino, se generan entre el fuego y la carne una sustancia que se llama amina heteroc\u00edclica que es cancer\u00edgena. Pero esto se puede evitar marinando la carne con cualquier medio \u00e1cido, como una barbacoa o un chimichurri con lim\u00f3n o bals\u00e1mico, que reduce estas sustancias en un 50%. Tambi\u00e9n, cocinando al horno o en el microondas y dando un golpe final a la parrilla\u201d, aconseja Katz.
\nEn cuanto a las carnes procesadas, la experta se\u00f1ala que el problema est\u00e1 justamente en el proceso, que habitualmente incluye ahumado y curado y forma las aminas heteroc\u00edclicas. \u201cEstos alimentos no son generadores directos de c\u00e1ncer, sino que elevan el riesgo. Las c\u00e9lulas tienen mecanismos de chequeo para frenar el proceso canceroso\u201d, concluye Katz.<\/p>\n

Fuente: Clarin<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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